Laghman (chinesisch „Lamian“) hat sich bereits zu einem elementaren Bestandteil der Lanzhouer Stadtbevölkerung entwickelt. Für Außenstehende wurden die Lamian aufgrund ihrer Popularität zu einem wichtigen Fenster, um Lanzhou kennenzulernen. Laghman, das sind traditionelle chinesische Nudeln mit Rindfleisch, die in der westchinesischen Provinz Gansu besonders populär sind. In der Provinzhauptstadt Lanzhou werden täglich etwa eine Million Schüsseln Rindfleischnudeln verkauft.