Chinesische Studenten kochen Reisgericht nach 2.000 Jahre altem Rezept

Bambusstreifen mit Rezepten des Manuskripts „Shi Fang“, einem alten Text aus der Westlichen Han-Dynastie (202 v. Chr. – 8 n. Chr.), in Changsha in der zentralchinesischen Provinz Hunan. (Foto: Changsha Jiandu Museum/veröffentlicht durch Xinhua)

Eine Gruppe von Studenten in China lieferte kürzlich anhand eines alten Dokuments eine Vermutung darüber, wie Reis vor zweitausend Jahren in China geschmeckt haben könnte. Heute essen 60 Prozent der chinesischen Bevölkerung Reis als Grundnahrungsmittel.

In ihrem Projekt, das historische Forschung und kulinarische Experimente kombinierte, kochte das Team der Yuelu-Akademie der Hunan-Universität in der zentralchinesischen Provinz Hunan Reis nach Rezepten, die in einem Bambusmanuskript mit dem Titel „Shi Fang“ aufgezeichnet sind, einem alten Text aus der Westlichen Han-Dynastie (202 v. Chr. – 8 n. Chr.).

„Im Kurs ‚Kulinarische Kultur in Hunan‘ begegnete ich zum ersten Mal dem ‚Shi Fang‘-Manuskript“, sagt Luo Jiayi, eine Studentin der Hunan-Universität. „Durch die lebendigen und faszinierenden Bambusstreifen wurden die alten kulinarischen Köstlichkeiten von vor zweitausend Jahren vor meinen Augen lebendig.“

Das Kochen von Reisgerichten aus der Zeit der Westlichen Han-Dynastie habe die Wertschätzung für den Reichtum und die Faszination der traditionellen chinesischen Kultur vertieft, fügt Luo hinzu.

Reis, der nach Rezepten aus dem „Shi Fang“-Manuskript, einem alten Text aus der Westlichen Han-Dynastie (202 v. Chr. – 8 n. Chr.), in Changsha in der zentralchinesischen Provinz Hunan zubereitet wurde. 17. April 2025. (Foto: Xinhua/Zhang Ge)

Das Projekt brachte ein interdisziplinäres Team aus zehn Studenten der Hunan-Universität und einem Studenten der China Agricultural University in Beijing zusammen. Die Studenten sind auf Geschichte, Philosophie, Museumskunde, Lebensmittelwissenschaften und Design spezialisiert. Sie teilten sich in Forschungs-, Experimental-, Film- und Designgruppen auf. Ihr Ziel war es, nicht nur alte Texte zu interpretieren, sondern auch alte Aromen wieder zum Leben zu erwecken.

Es gab jedoch große Herausforderungen dabei. „Viele der Bambusstreifen sind fragmentiert, und die Bedeutung von einigen alten Schriftzeichen hat sich im Laufe der Zeit verändert“, sagt Xiong Yuxuan, ein Mitglied der Forschungsgruppe. Die Kochdauer werde im Manuskript nicht erwähnt, was bedeutete, dass das Team seine Experimente im Laufe der Forschung ständig anpassen musste, so Xiong.

Auch die modernen Bedingungen brachten Schwierigkeiten mit sich. Die heutigen Reissorten, Kochutensilien und Kochmethoden unterscheiden sich stark von denen der Antike. „Vollständige Authentizität ist zwar unmöglich, aber die Kombination von Techniken aus der Han-Ära mit moderner Technologie ermöglicht es den Studierenden, altes Wissen zu nutzen“, sagt Shi Jian, außerordentlicher Professor an der Yuelu-Akademie, der das Projekt betreute.

So entschied sich das Team beispielsweise für das traditionelle Zengzi, einen hölzernen Dampfgarer, und Tontöpfe, die noch heute in einigen chinesischen Dörfern verwendet werden, statt für das seltene alte Yan, ein spezielles Gefäß zum Dämpfen, und erzielte damit vergleichbare Effekte beim Kochvorgang.

Um sowohl die Qualität als auch die Form des vor zweitausend Jahren angebauten Reises zu erreichen, wählte das Team mit Unterstützung des Meisterkochs He Junxian eine Sorte nicht klebrigen Reises aus, die dem Reis aus Hunan aus der Han-Zeit ähnelt.

Ein Team der Yuelu-Akademie der Hunan-Universität in Changsha in der zentralchinesischen Provinz Hunan kocht Reis nach Rezepten aus dem „Shi Fang“-Manuskript, einem alten Text aus der Westlichen Han-Dynastie (202 v. Chr. – 8 n. Chr.). 17. April 2025. (Foto: Xinhua/Zhang Ge)

Nach zahlreichen Experimenten unter der Anleitung von He verfeinerten die Studenten schließlich das Verfahren. Sie weichten den Reis eine halbe Stunde lang ein, bevor sie ihn abgossen, dämpften ihn dann 20 Minuten lang, ließen ihn an der Luft abkühlen, gaben Wasser hinzu und dämpften ihn noch einmal 15 Minuten lang.

Das Ergebnis war ein lockerer, aber elastischer Reis mit angenehmer Textur und deutlich geringerem Zuckergehalt – Eigenschaften, die den heutigen Trends zur gesunden Ernährung entsprechen. „Der nach dem ,Shi-Fang‘-Manuskript nachgekochte Reis könnte zu neuen kulinarischen Innovationen in der modernen Gastronomie inspirieren“, sagt He.

Das Team gab bekannt, dass es auf Grundlage des „Shi Fang“-Manuskripts auch versuchen wird, andere Zutaten wie Fleisch und Gewürze zu verwenden.

China ist der größte Reisproduzent der Welt und die Wiege der Reiskultur. Der erste künstlich angebaute Reis wurde vor 10.000 Jahren angebaut und im Kreis Daoxian in Hunan entdeckt.