Nationaler Standard für Hotpot-Köche festgelegt

Für Hotpot-Köche gibt es nun eigene nationale Arbeits- und Bewertungsstandards, die ihnen bessere Chancen bieten, sich in ihrem Beruf auszuzeichnen.

Der nationale Hotpot-Standard, der im Februar vom Ministerium für Humanressourcen und soziale Sicherung und vom Handelsministerium veröffentlicht wurde, legt für den Beruf ein fünfstufiges Bewertungssystem fest.

Auf der Einstiegsebene sollten Hotpot-Köche wissen, wie man Zutaten wie Gemüse und Fleisch richtig säubert, während diejenigen auf der höchsten Ebene in der Lage sein sollten, Rezepte für Hotpot-Suppen zu entwickeln und ein Hotpot-Bankett zu organisieren und zu verwalten.

Der Beruf des Hotpot-Kochs wurde 2022 vom Ministerium für Humanressourcen als nationaler Beruf ausgewiesen. Bei einem Hotpot-Koch handelt es sich um eine Person, die über die Fähigkeiten verfügt, Hotpot-Gewürze, -Suppen und -Tunken herzustellen und Fleisch und Gemüse zuzubereiten.

Auch die Fähigkeit, um Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, und ein Bewusstsein für die Bedeutung des Umweltschutzes werden von den Köchen gefordert.

Laut Experten legt der Standard eher allgemeine, gut ausgewogene Arbeits- und Bewertungsrichtlinien fest, die die Vielfalt und Unterschiede von Hotpot-Kochmethoden, wie scharfer Hotpot mit gebratenen Saucen und leichter Hotpot mit Pilzsuppe, berücksichtigen.

„Chinesischer Hotpot hat zahlreiche Geschmacksrichtungen“, sagt Wang Wenjun, der die Redaktionsgruppe, die an der Festlegung des nationalen Standards für das Kochen von Hotpot-Gerichten leitet, und außerdem Experte für chinesische Küche ist.

„Die vier Haupttypen – scharf, Sauerkraut, Tomate und Pilz – machen rund 85 Prozent Marktanteil aus.“

Er sagt, die Redakteure hätten acht Städte besucht, die für ihre unterschiedlichen Hotpot-Geschmacksrichtungen bekannt sind, darunter Chongqing für seinen würzigen Hotpot und Kunming in der Provinz Yunnan für seinen Pilz-Hotpot. Sie hätten zudem im ganzen Land an 85 Organisationen und Unternehmen, die etwas mit Hotpot zu tun haben, Fragebögen verschickt, um Rat einzuholen.

Der nationale Standard wurde über einen Zeitraum von sechs Jahren 28 Mal überarbeitet, bevor er im Februar offiziell veröffentlicht wurde.

Wang sagt, dass die Arbeitsmoral die wichtigste Qualität sei, die man bei der Beurteilung von Hotpot-Köchen berücksichtigen müsse, gefolgt von ihren Kochtheorien und praktischen Fähigkeiten.

Er sagt, dem Standard würden in Zukunft möglicherweise Kriterien für die Management-, Lehr- und Innovationsfähigkeiten von Köchen sowie ihre handwerklichen Fähigkeiten hinzugefügt werden.

Wang Huayuan, Vizedirektorin des Zentrums zur Bewertung beruflicher Fähigkeiten in Chongqing, sagt, dass die Veröffentlichung des nationalen Standards dazu beitragen könne, zukünftige Talente zu fördern und ihnen in der Branche Aufstiegsmöglichkeiten bringen könne.

„In China gibt es eine große Anzahl von Menschen, die in der Hotpot-Branche arbeiten, und wir hatten vorher keine standardisierte Berufsbezeichnung, was ihre berufliche Entwicklung behinderte“, sagt sie.

„Der Beruf des Hotpot-Kochs ist jetzt ein staatlich anerkannter Beruf und verfügt über einen eigenen Arbeitsstandard, der den Köchen eine systematische und professionelle Bewertung bietet und ihnen die Möglichkeit gibt, sich vom einfachen Küchenarbeiter zum Facharbeiter zu entwickeln, was dazu beitragen kann, dass die Branche eine bessere, nachhaltige Entwicklung erreicht.“

Wang Wenjun, Leiter der Redaktionsgruppe des Standards, sagt, er hoffe, dass Hotpot-Köche mit nationalem Zertifikat Gehaltserhöhungen bekommen. Er wünsche sich auch, mehr Köche würden an nationalen oder internationalen Kochwettbewerben teilnehmen.

Im Jahr 2021 veröffentlichte die China Cuisine Association einen Bericht über die Branche, in dem es heißt, dass Hotpot-Verkäufe im Jahr 2020 in China im Bereich Gastronomie für etwa ein Drittel der Einnahmen verantwortlich gewesen seien. Nach Angaben der E-Commerce-Plattform Meituan machte die Anzahl der Hotpot-Restaurants in der Provinz Sichuan und Chongqing – zwei der berühmtesten Hotpot-Reiseziele in Südwestchina – 2021 fast 60 Prozent aller Hotpot-Restaurants in China aus.

Die Stadtverwaltung von Chongqing gab an, im Oktober letzten Jahres über 20.000 Hotpot-Unternehmen und mehr als 30.000 Hotpot-Restaurants zu haben. In der Stadt sind fast eine Million Menschen in der Branche tätig, die per diesem Monat einen Jahresumsatz von über 400 Milliarden Yuan (55,7 Milliarden US-Dollar) erzielte.