Chinesische Konserven im In- und Ausland beliebt

Egal ob Fleisch-, Fisch- oder Obstkonserven, sie alle wecken bei vielen Chinesen Kindheitserinnerungen. Doch mit dem steigenden Lebensstandard und der größeren Auswahl an frischen Lebensmitteln sind die Menschen Konserven gegenüber skeptischer geworden. Viele fragen sich: Warum sind sie so lange haltbar? Enthalten sie Konservierungsstoffe? Sind sie gesund?

Liu Youqian, Direktor des chinesischen Verbands der Konservenindustrie, sagt: „Im Laufe der Jahre sind die Menschen gesundheitsbewusster geworden. Einige Verbraucher glauben, dass die lange Haltbarkeit von Konserven auf die Zugabe großer Mengen von Konservierungsstoffen zurückzuführen ist. Aber das ist ein Irrtum. Konserven benötigen keinen Zusatz von Konservierungsstoffen, sondern werden durch ein Hitzesterilisations- und Versiegelungsverfahren sterilisiert und vakuumverpackt, um Farbe, Aroma und Geschmack der Lebensmittel zu erhalten.“ Die Erfindung des Konservierungsverfahrens sei der industriellen Anwendung von Lebensmittelkonservierungsmitteln vorausgegangen, so Liu weiter.

Der Verderb von Lebensmitteln steht in direktem Zusammenhang mit Mikroorganismen. Wenn die Mikroorganismen beseitigt werden oder ihr Wachstum gehemmt wird, wird die Wahrscheinlichkeit des Verderbens von Lebensmitteln gesenkt. Bei der Herstellung von Konserven werden schädliche Mikroorganismen durch ein Sterilisationsverfahren eliminiert. Außerdem kommt Vakuumtechnik zum Einsatz, sodass die möglicherweise verbleibenden Mikroorganismen in einer sauerstofffreien Umgebung nicht wachsen können und die Lebensmittel somit nicht verderben.

Jede Pfirsichkonserve, die bei der Meng Shui Lebensmittel GmbH in der Stadt Linyi in der Provinz Shandong hergestellt wird, durchläuft ein standardisiertes Verfahren. Meng Xiangshan, Vorsitzender des Unternehmens, erklärt: „Von der Ernte der gelben Pfirsiche bis zur Weiterverarbeitung in der Fabrik vergehen in der Regel nur fünf bis sechs Stunden. Durch die schnelle Verarbeitung können wir die Frische des Konservenprodukts effektiv garantieren und den Nährwert der Früchte erhalten.“

Meng zufolge wird das Obst und Gemüse, das in großen Mengen geerntet wird, in der Fabrik zunächst in Kühlhäusern gelagert. Wenn frisches Obst auf dem Markt verkauft werde, müsse es auch eine Zeit lang gelagert und transportiert werden, wodurch ein großer Teil der Nährstoffe verloren gehe. Der Nährwert von Obst- und Gemüsekonserven sei daher nicht unbedingt geringer als der von frischem Obst und Gemüse.

Chinesische Konserven finden auf dem Inlandsmarkt und auch auf Überseemärkten guten Absatz. Angaben des chinesischen Zollamts zufolge wurden in den ersten acht Monaten dieses Jahres über zwei Millionen Tonnen Konserven mit einem Exportwert von 4,69 Milliarden US-Dollar exportiert. Im Vergleich zum gleichen Zeitraum 2021 stieg das Exportvolumen um 14,25 Prozent, während der Exportwert um 37,24 Prozent zunahm.