Das Klima, die Wirtschaft und die Kultur haben die Küche der Provinz Shaanxi stark beeinflusst. So entstanden die „zehn Spezialitäten in Shaanxi“. Eine dieser Spezialitäten sind die Biang-biang-Nudeln, die auch „gezogene Nudeln“ genannt werden.

Das Rohmaterial ist eine 1 Meter lange, 0,06 bis 0,09 Meter breite und etwa einen Zentimeter dicke Nudel. Die Nudel wird gezogen, bis sie sehr dünn ist. Von einer solchen Nudel wird bereits eine Person satt.