Geda-Nudeln sind eine berühmte Spezialität der Provinz Shaanxi. Sie wurden während der Qing-Dynastie von einem Kellner namens Li Shansi im Restaurant „Yuelaiguan“ erfunden. Ihre Zutaten sind Nudeln, Fleischpaste, Sauersuppe und Paprikaöl.

Geda-Nudeln kann man auf zwei Arten zubereiten. Man kann die Nudeln zusammen mit der Fleischpaste in der Suppe verrühren. Oder man kann die Nudeln kurz in der Suppe tunken und danach mit der Fleischpaste mischen.