Lammfleisch Mo ist Xi’ans bekannteste muslimische Spezialität. Der Überlieferung zufolge wurde das Gericht schon während der Westlichen Zhou-Dynastie (1046 v. Chr. bis 771 v. Chr.) in die Speisekarte von Kaiser und Fürsten aufgenommen. Lammfleisch Mo hat einen salzigen Geschmack, das Fleisch ist weich, aber nicht fettig, die Suppe schmack- und nahrhaft. Lammfleisch Mo duftet so stark, dass man sich auch nach dem Essen noch an seinen Geruch erinnert. Außerdem wärmt es den Magen. Vor dem Essen muss der Gast das Mo zerbrechen und es dem Koch bringen. Je kleiner das Mo, desto geschmackvoller ist es.