Ein Hauch von Frühling: Qingtuan zum Qingming-Fest

Qingtuan sind eine saisonale Delikatesse im Süden Chinas zum Qingming-Fest, das dieses Jahr auf den 5. April fällt. Während der Regenzeit beginnen die Chinesen im Gebiet südlich des Jangtse-Flusses, Qingtuan zuzubereiten.

Jedes Jahr Anfang April gibt es in der Provinz Jiangsu, in der Provinz Zhejiang und in Shanghai eine lange Warteschlange an Snackbars, die Qingtuan verkaufen. Wie andere festliche Gerichte ist es schwierig, nach dem Qingming-Fest in den Genuss von Qingtuan zu kommen. Einen Bissen von diesem weichen und süßen Snack zu essen, ist eines der wichtigsten Dinge im Frühling für die Chinesen im Süden, aber gut zubereitet muss er sein. Wie die Einwohner sagen, müssen Qingtuan bestenfalls handgemacht sein. Der gewickelte Mantel besteht aus Klebreis, der mit saisonaler Beifußsauce gemischt wird. Gleichzeitig werden Weizensetzlinge und grüner Saft von anderem Gemüse der Saison hinzugefügt. Die Füllung der Qingtuan besteht aus roter Bohnenpaste, wodurch der Snack süßer wird.

Es gibt leichte Unterschiede des Geschmacks von Qingtuan zwischen den Städten und Gebieten. In den Augen von Feinschmeckern ist der Unterschied jedoch ziemlich ausgeprägt. Die Leute aus Shanghai mögen Qingtuan am meisten. Es gibt viele historische Snackbars in der Stadt, die für Qingtuan berühmt sind. Man sagt, dass ein Geschäft zum Qingming-Fest durchschnittlich 50.000 pro Tag verkaufen kann. Die Qingtuan aus Shanghai sind nicht so süß, aber sie sind groß und der Geruch von Beifuß ist sehr stark. Die Stadt Changzhou in der Provinz Jiangsu ist die Wiege des alten Geschmacks von Qingtuan. Viele Konditoren mit Erfahrung in der Herstellung von Qingtuan sind dort zusammen mit lernbegierigen Auszubildenden zu finden. Sie kreieren auch andere Füllungen aus Sesam, Eigelb und Hirtentäschelkraut. In der Stadt Shaoxing in der Provinz Zhejiang bereitet man Qingtuan gefüllt mit Sesam und Zucker zu. In der Stadt Lishui in der Provinz Zhejiang fügt man Kiefernblüten hinzu, wenn man den Saft für den Mantel der Qingtuan mischt. Qingtuan aus Kiefernblüten haben nicht nur eine zarte Knusprigkeit und Süße, sondern duften auch nach Kiefern.