Es ist schon fast zu einer Art Tradition in China geworden, im Mai Flusskrebse zu essen. In wasserreichen Provinzen wie Jiangsu, Zhejiang, Anhui und Hubei gelten Flusskrebse schon lange als Delikatesse. In den vergangenen Jahren hat sich das Geheimnis aber herumgesprochen. Nun wollen Chinesen im ganzen Land in den Genuss der Wasserlebewesen kommen, die für sie den Beginn des Sommers markieren. Der Preis für Flusskrebse ist damit jedoch immer weiter gestiegen. Und auch im Internet sorgt dies für Diskussionen.

In den vergangenen Jahren sind Flusskrebse in ganz China zu einem beliebten Sommersnack geworden. Dies hat aber auch zu einem starken Anstieg der Preise geführt. Zhang Xin stammt aus Wuhan, lebt inzwischen aber in Beijing. Er hat die großen Preisunterschiede ganz bewusst wahrgenommen.

„In meiner Heimat Wuhan am Yangtse-Fluss sind die Einwohner es gewohnt, im Sommer Flusskrebse zu essen. Das war damals während meiner Schulzeit auch nicht teuer. Als ich im Jahr 2001 nach Beijing kam, kostete ein Flusskrebs etwa ein bis drei Yuan RMB. Das hing von der Größe der Flusskrebse ab. Jetzt kostet ein Flusskrebs fünf bis zehn Yuan RMB."

Wie Zhang Xin haben auch viele andere Bewohner in Chinas Großstädten diese Veränderung bemerkt. Aber welcher Preis ist für ein Kilogramm Flusskrebse gerechtfertigt?

Die Gemeinde Xuyu liegt in der Provinz Jiangsu und ist für ihre Flusskrebse bekannt. Der Verantwortliche für Aquakultur in Xuyu, Zhu Jun, erklärte, Flusskrebse wüchsen sehr schnell. In nur zwei bis drei Monaten sei das „Endprodukt" zum Verkauf bereit.

„Wir können etwa 250 bis 300 Kilogramm Flusskrebse pro Hektar verkaufen. Dadurch verdienen wir 5.000 bis 6.000 Yuan RMB, manchmal sogar bis zu 8000. Auf dem Markt gibt es eigentlich nur eine Art von Flusskrebs, aufgrund ihrer Größe kann ein Kilogramm im Preis aber zwischen 20 und 80 Yuan RMB variieren. Je größer, desto teurer."

Zheng Fengli ist Restaurantbesitzerin und konzentriert sich auf Gerichte mit Flusskrebsen. Sie sagte:

„Ich habe heute für ein Kilogramm zum Beispiel 76 Yuan RMB bezahlt, verkaufe es aber für 120 Yuan RMB je Kilogramm. Der Verkaufspreis liegt normalerweise 40 Prozent über dem Kaufpreis, damit verdiene ich pro Kilo etwa zehn Prozent."

Auch im Internet sorgt das Thema für Gesprächsstoff. Der Internetnutzer Xiao Gang schrieb auf dem Mikro-Blog Weibo:

„Vorher fand ich Flusskrebse überteuert. Nachdem ich mehr über das Thema gelesen habe, verstehe ich jetzt aber, warum sie so teuer sind. Wenn ich nicht genug Geld habe, dann esse ich halt nicht so viele, wie ich will. Aber ab und zu muss ich sie mir mal gönnen."

Im Forum der Nachrichten-Webseite Xinhua fragte die Internetnutzerin Wang Mang:

„Warum gibt es eigentlich nur eine Sorte von Flusskrebsen und trotzdem ist der Preis so unterschiedlich? Worauf sollte man achten, wenn man sie kauft?"

Yu Xinkai ist ein bekannter Koch und auf Flusskrebs-Gerichte spezialisiert. Er erklärt:

„Die Größe der Flusskrebse kann den Geschmack der Gerichte wirklich entscheidend beeinflussen. Das heißt, die Qualität hängt von der Größe ab. Wenn man Flusskrebse kauft, muss man zuerst genau schauen, ob sie noch leben. Tote Flusskrebse sollte man eigentlich nicht essen. Die Farbe der Flusskrebse sollte außerdem hell sein. Das ist ein wichtiges Merkmal für die Frische."